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Veranstaltungsmenü Frühling/Sommer 2015

Der Preis (in norwegischen Kronen) des Veranstaltungsmenüs errechnet sich abhängig vom Hauptgericht. Die übrigen Gänge können frei dazu kombiniert werden.
Das untenstehende Menü gilt vom 15.03. bis 15.09.2015.
Gewöhnlich bitten wir darum, uns Menü- und Weinauswahl bis spätestens 10 Werktage vor Ihrer Veranstaltung mitzuteilen. Wir bitten darum, dass alle Veranstaltungsteilnehmer die gleichen Gerichte bestellen. Auf Allergien oder andere spezielle Wünsche und Bedürfnisse die Menüwahl betreffend gehen wir natürlich gerne ein, bitten aber darum, vor der Veranstaltung über solche Besonderheiten informiert zu werden.


Kalte Vorspeisen

Kongekrabbe aus dem Varangefjord
Salat von der Königskrabbe mit Koriander in
Melbatoastring garniert mit einem Krabbenmedallion,
Avocadosalat und rosa Grapefruit.
Serviert mit Zitrusdressing.

Kamskjell
Limettenmarinierte Jakobsmuschel
roh serviert auf Tomaten-Kräuter-Salsa
gefolgt von einem Jokobsmuschelrogen Panna Cotta
und Friséesalat.

Lachs
Profiterolles gefüllt mit Lachscreme verfeinert mit Dillaquavit.
Angerichtet mit Kräuteröl und Lachsrogen,
serviert mit frischen Microsalat
und roh mariniertem Lachs.

Delikatessen von der Ente
Gepökelte Entenbrust,
geräuchertes Rilette vom Entenconfit
und in Kakao gerollte Entenlebertrüffel
serviert mit Sanddornchutney.

Elchtatar
Tatar vom Elch auf hausgemachten Knäckebrot
garniert mit eingelegten Boretanzwiebeln und Roter Beete
serviert mit rohem Wachteleigelb.


Warme Zwischengänge

Sei (Köhler)
Maispanierter und in der Pfanne gebratenes Köhlerfilet
angerichtet auf Tomatenconfit mit Chili
und fein geschnittenen Zuckererbsen.
 
Stangehühnchen
Gerauchte Brust vom Stangehühnchen mit Kräuterpanade
serviert mit cremigem Krebsragout in Blätterteigpastete
und Meeresfruechtesauce mit Trüffel.

Kaisergranat (norwegischer Hummer)
In der Pfanne gebratener Kaisergranatschwanz
angerichtet auf einem Püree aus schwarzen Karotten
und einem Blumenkohlpüree,
serviert mit einer Buttersauce verfeinert mit Liebstöckel.


Suppe

Suppe vom grünen Spargel
Cremige Suppe vom grünen Spargel
garniert mit einer Biscuitstange und Forellenrogen.


Hauptgerichte - Fisch

Ørret (Forelle)
In Weißwein pochierte Forellenscheibe
serviert mit Gemüsetagliatelle,
gedämpften Sandklaffmuscheln
und Gewürztraminersauce
begleitet von gekochten Parisiennekartoffeln.

4 GÄNGE 655,- / 5 GÄNGE 715,-

Rotbarsch und Scampi
Auf der Haut gebratenes Rotbarschfilet und gebratener Scampispieß
angerichtet auf Boulangèrekartoffeln
serviert mit sautiertem Fenchel
und Petersiliensju.

4 GÄNGE 675,- / 5 GÄNGE 745,-

Heilbutt
Gegrilltes Filet vom Heilbutt
angerichtet mit frischem grünem Spargel
und Duchessekartoffel
begleitet von einer Hollandaisesauce.

4 GÄNGE 665,- / 5 GÄNGE 725,--

Hauptgerichte – Fleisch und Wild

Rentier
Ganz und rosa gebratenes Rentiersteak
angerichtet mit sautierten Waldpilzen
in Cassis gekochter Birne und Kartoffelrösti
serviert mit traditioneller Sahnesauce verfeinert mit Braunkäse.

4 GÄNGE 715,- / 5 GÄNGE 775,-

Hirsch
Rosa gebratene Stücke vom Hirschfilet
angerichtet mit in Butter gekochten Rüben
und gebackenen Feigen
serviert mit Sherrysauce verfeinert mit Schalotten und Mark.

4 GÄNGE 695,- / 5 GÄNGE 765,-

Lamm
In Kräutern und Knoblauch marinierte Lammhuefte
angerichtet mit einem Ragout aus grünen Bohnen
und sonnengetrockneten Tomaten
serviert mit gratinierten Sahnekartoffeln und Rosmarinsauce.

4 GÄNGE 665,- / 5 GÄNGE 715,-

Kalb
Im Ganzen gebratener Entrecôtekamm vom Kalb
angerichtet mit gegrillten Pastinaken
und Paprikalasagne
serviert mit Estragonjus und Duchessekartoffeln.

4 GÄNGE 685,- / 5 GÄNGE 745,-

Schweinefilet
Mignon vom Schweinefilet
gratiniert mit Blauschimmelkäse aus Selbu
angerichtet mit sautiertem Grünkohl
und brauner Akazienhonigsauce.

4 GÄNGE 645,- / 5 GÄNGE 705,-

Zu allen Hauptgerichten servieren wir Kartoffeln des Tages.

Käse

Käse
Raumtemperierter St. Agur (Blauschimmelkäse)
glaciert mit Portwein
serviert mit Rosinenchutney, honiggekochter Birne und Früchtebrot.


Desserts

Erdbeeren
Pfeffermarinierte Erdbeeren,
Erdbeersirup verfeinert mit Melisse
und Sauerrahmeiskreme auf Schokoladenflocken.

Omelette Norvegiènne
Ein klassisches Dessert
mit hausgemachter Eiskreme
bedeckt mit Biskuit und Marengs
serviert mit exotischem Fruchtsalat
verfeinert mit Grand Marnier

Proseccomousse
Mousse vom Prosecco
angerichtet mit Wassermelone
und Pfefferminzsauce
garniert mit gerösteten Sonnenblumenkernen.

Schokolade
Schokoladentartelette
garniert mit in Vanille gekochtem Rhabarber
serviert mit Lavendeleiskreme.

Apfelkuchen
Frognerseterens berühmter Apfelkuchen mit Sahne
serviert mit frischen Beeren und Fruchtcoulis.

Frognerseteren

Holmenkollveien 200 | NO-0791 Oslo
Tlf: 22 92 40 40
E-post: booking@frognerseteren.no

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Åpningstider

Kafe Seterstua:
Man - lør 11:00 - 22:00
Søn 11:00 - 21:00
Restaurant Finstua:
Man - fre 12:00 - 22:00
Lør 13:00 - 22:00
Søn 13:00 - 21:00

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